小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)是一種(zhong)原產東亞的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)，俗稱青菜(cai)(cai)，又稱膠菜(cai)(cai)、瓢兒(er)菜(cai)(cai)、瓢兒(er)白(bai)(bai)(bai)、油(you)(you)菜(cai)(cai)、油(you)(you)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)等。小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)和大白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)是近親，長得有(you)點像(xiang)，小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)為含維生素和礦物(wu)質最豐富的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)之一，為保證身體的生理(li)需要(yao)提供物(wu)質條件，有(you)助(zhu)于(yu)增強機(ji)體免疫能力。小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)怎么做好吃？小(xiao)白(bai)(bai)(bai)菜(cai)(cai)的家常做法(fa)有(you)很多噢。
1、小白菜含(han)有蛋白質、脂肪(fang)、糖類、膳食纖(xian)維、鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜(bu)素、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、煙(yan)酸、維生(sheng)素C等。其(qi)中鈣的含(han)量較高，幾乎等于白菜含(han)量的2-3倍。
2、小白菜中含有大(da)量胡蘿卜(bu)素(su)(su)比豆類(lei)、番茄(qie)、瓜類(lei)都多(duo)，并且還有豐富(fu)的維生素(su)(su)C。
3、小白菜(cai)含(han)鈣(gai)量(liang)高，是防治維(wei)生素D缺(que)乏(佝僂病(bing))的理想蔬菜(cai)。小兒(er)缺(que)鈣(gai)，骨(gu)軟(ruan)、發禿，可用小白菜(cai)煮湯加鹽或糖(tang)令(ling)其飲服，經(jing)常食用頗有益。
4、小白菜含維(wei)(wei)生素B1、維(wei)(wei)生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。考試前多(duo)吃(chi)小白菜，有助于(yu)保持平(ping)靜的心態。
5、小白菜富(fu)含抗過敏(min)的維生素A、維生素C、維生素B族、鉀、硒(xi)等(deng)。
小白菜的熱量位17 大(da)卡（100克可食(shi)(shi)部分），是含(han)水量很高、熱量很低的一(yi)種蔬菜，含(han)有一(yi)定的纖維和植物(wu)鈣，推(tui)薦在減肥期間食(shi)(shi)用。
1、辣炒小白菜：將(jiang)小白菜清洗干凈(jing)去(qu)葉，留稈，在(zai)滾水中焯一下，撈(lao)出過凉，切(qie)段(duan)裝(zhuang)盤待用。熱(re)鍋放油(you)，爆香蔥姜末(mo)，干紅辣椒絲(si)。放入小白菜翻炒。加入精鹽(yan)，五香粉，味精炒拌(ban)均勻，出鍋裝(zhuang)盤即可。
2、小白菜燉粉條：小白菜切塊，姜蔥(cong)切片(pian)、辣角分(fen)2半、豬(zhu)肉切薄片(pian)。鍋里放(fang)(fang)(fang)水燒開放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)粉條(tiao)(tiao)煮軟(ruan)撈出(chu)備用。鍋里倒油燒熱放(fang)(fang)(fang)肉片(pian)煸炒(chao)，倒入(ru)(ru)(ru)料酒(jiu)，醬油煸炒(chao)至七成熟，放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)姜辣角炒(chao)出(chu)香味。放(fang)(fang)(fang)小白菜炒(chao)勻(yun)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)粉條(tiao)(tiao)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量開水蓋上(shang)蓋子燉(dun)一會。快熟時放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醬油，鹽、味精攪勻(yun)燉(dun)熟即可。
3、木耳炒小白菜：準備木耳和(he)小白菜(cai)(cai)，木耳切小點，小白菜(cai)(cai)洗凈切成段。木耳先用熱水焯2分鐘倒(dao)出(chu)備用。熱鍋(guo)下油再加一點豬油，放(fang)芝麻。放(fang)小白菜(cai)(cai)和(he)木耳，翻炒幾下放(fang)鹽，炒勻后迅(xun)速出(chu)鍋(guo)即(ji)可(ke)。
1、營養上：小白菜所含的鈣是大白菜的2倍，含(han)維生素C約是大白菜的3倍(bei)多，含有的胡(hu)蘿卜素是大(da)白菜的74倍(bei)，小(xiao)白菜(cai)所含的糖類(lei)和碳水化合物略低于大白菜(cai)。
2、形態上(shang)：大白(bai)菜(cai)(cai)葉寬(kuan)，淡(dan)綠(lv)色或偏黃(huang)，抱合緊密；小白(bai)菜(cai)(cai)葉深綠(lv)色，葉片排列疏松，也叫青菜(cai)(cai)、油菜(cai)(cai)。
3、食用(yong)方法(fa)上：大白(bai)菜適合燴菜吃，能生吃；小白(bai)菜適合炒菜吃，需要(yao)煮(zhu)熟才能吃。
4、季(ji)節上：大白菜(cai)是北方常吃的蔬菜(cai)，一般秋天成熟冬天吃的；而(er)小白菜(cai)是一年四季基本都有(you)。
1、選種：選擇無損(sun)傷、顆粒飽滿的種(zhong)子。
2、栽前準備：在(zai)盆(pen)底鋪上2公分的缽(bo)底石，加入土(tu)壤（土(tu)以疏松(song)、透氣、保水為宜。）及適量有機肥(fei)混(hun)勻。
3、栽種：將種子(zi)均勻撒播于(yu)土上(shang)，再覆薄(bo)土（約0.5公分），并避免澆水時沖散(san)種子(zi)。
4、間拔：種植約3天即(ji)萌芽，一周后生(sheng)長(chang)本(ben)(ben)葉時，即(ji)可將(jiang)一些生(sheng)長(chang)較弱的(de)拔(ba)除，留下健壯的(de)植株繼續生(sheng)長(chang)。待(dai)本(ben)(ben)葉長(chang)至3片，即(ji)可進行(xing)第二次間拔(ba)。
5、施肥：種(zhong)植約10天后(hou)，視基肥投(tou)入量及作物成長(chang)狀況適(shi)度追肥；可在株間施肥，或噴灑有機液肥。
6、采收時機及方式：小白菜生長(chang)期短，一般(ban)約25～30天即可采收(shou)。采摘時可從較大株(zhu)的開始，整(zheng)株(zhu)拔(ba)起即可。
小白菜熱量很低，且所含的礦物質鈣、磷、鐵等，能夠促進新陳代謝。胡蘿卜素、煙酸等營養成分也能夠維持身體器官的正常功能，也有助于維護減肥時的身體健康。小白菜含豐富的B族維生素，有助于消除脂肪以及減(jian)少熱量(liang)的吸收。
選購小白菜有兩(liang)個要求(qiu)：
一是鮮(xian)，即新鮮(xian)度要(yao)高。小(xiao)白菜(cai)很嫩，最易失(shi)水(shui)(shui)(shui)萎縮。一旦失(shi)水(shui)(shui)(shui)再去噴水(shui)(shui)(shui)，壯齡葉葉片尖端(duan)萎縮的也(ye)不能恢復。所以凡是葉尖萎蔫的不要(yao)買，刀口有水(shui)(shui)(shui)珠的表示(shi)新鮮(xian)度最高。
二是嫩，即長相老的不要買，顏色深的老，淡的嫩。生長期長的葉柄也長，一般說來短的好(長度(du)不應超過15厘米)。
小白菜由于質地比較嬌嫩，所以最好是當天買當天食用，在沒有辦法的情況下，可以放置冰箱內保存，保存期限不可超過3天。存放小白(bai)菜(cai)忌(ji)用水(shui)洗，水(shui)洗后，莖葉(xie)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)外的(de)滲透壓和細(xi)(xi)胞(bao)(bao)呼吸(xi)均發生改變，造成莖葉(xie)細(xi)(xi)胞(bao)(bao)死亡潰(kui)爛，營養成分大損。
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